Ingrédients:

  • Farine de blé T45 ou T55 (250 g)
  • Beurre froid non salé (100 g)
  • Eau très froide (50-60 ml)
  • Sel fin (3 g)
  • Courgettes (2 unités, 300 g)
  • Aubergine (1 unité, 250 g)
  • Gros sel (Quantité suffisante pour dégorger)
  • Huile d'olive Vierge Extra (30 ml)
  • Oignon jaune ou Échalote (1 unité, 50 g)
  • Ricotta ou Fromage frais allégé (250 g)
  • Crème fraîche légère 15% (100 ml)
  • Œufs (2 unités)
  • Basilic frais ciselé (15 g)
  • Thym frais (1/2 c. à café)
  • Poivre noir (Selon votre goût)
  • Noix de Muscade râpée (Une pincée)
  • Parmesan râpé (20 g)

Instructions:

  1. Sabler : Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre très froid coupé en cubes. Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de gros sable.
  2. Hydrater et Réfrigérer : Ajouter l'eau très froide, cuillère par cuillère, et mélanger juste assez pour former une boule homogène. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 30 minutes minimum.
  3. Dégorger les Légumes : Couper les courgettes et l'aubergine en rondelles fines (3-5 mm). Disposer-les dans une passoire en couches, en saupoudrant généreusement de gros sel. Laisser dégorger 30 à 45 minutes.
  4. Rincer et Sécher les Légumes : Rincer rapidement les légumes sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Éponger les rondelles très soigneusement avec du papier absorbant ou un torchon propre pour retirer toute humidité.
  5. Faire Suer l'Oignon : Dans une poêle avec l’huile d’olive, faire revenir l'oignon ciselé jusqu'à ce qu'il soit transparent. Réserver.
  6. Préparer l'Appareil Léger : Dans un bol, fouetter la ricotta, la crème fraîche légère, les œufs, le basilic ciselé, le thym, le poivre et la muscade. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
  7. Abaisser et Foncer : Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer le moule à tarte (24-26 cm). Piquer le fond avec une fourchette.
  8. Assemblage : Répartir l'oignon revenu au fond de la tarte. Verser l'appareil ricotta/œufs. Disposer les rondelles d'aubergine et de courgette en couches serrées et esthétiques.
  9. Cuisson : Saupoudrer de parmesan râpé. Enfourner pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et l'appareil ferme au centre.
  10. Service : Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler et de servir, idéalement accompagné d'une salade verte.