Ingrédients:

  • 1 1/4 tasse (150g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
  • 1/4 tasse (30g) de sucre glace
  • 1 jaune d'œuf
  • 2-4 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé, ramolli
  • 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
  • 1 tasse (100g) de poudre d'amandes
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
  • 3 pommes moyennes (Granny Smith, Honeycrisp ou Fuji), pelées, épépinées et finement tranchées
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 2 cuillères à soupe de sucre granulé
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 tasse de confiture d'abricots
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Brisée: Combiner la farine, le beurre et le sucre glace dans un robot culinaire ou à la main jusqu'à obtenir un mélange granuleux. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée progressivement jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper de plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Préparer le Moule à Tarte: Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 30 cm. Transférer dans le moule à tarte, en pressant doucement sur le fond et les côtés. Couper l'excédent de pâte et cranter les bords de manière décorative. Piquer le fond de la croûte avec une fourchette.
  3. Cuire la Croûte à Blanc: Recouvrir la croûte de papier sulfurisé et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four à 190°C pendant 15 minutes. Retirer le papier sulfurisé et les poids et cuire encore 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laisser refroidir légèrement.
  4. Préparer la Garniture Frangipane: Dans un bol à mélanger, crémer ensemble le beurre ramolli et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer la poudre d'amandes, les œufs, l'extrait d'amande et le rhum (si utilisé) jusqu'à consistance lisse.
  5. Assembler la Tarte: Étaler uniformément la garniture frangipane sur la croûte à tarte précuite. Disposer joliment les tranches de pommes sur le dessus de la frangipane.
  6. Cuire la Tarte: Badigeonner les tranches de pommes avec du beurre fondu et saupoudrer de sucre et de cannelle. Cuire au four à 175°C pendant 45-55 minutes, ou jusqu'à ce que la frangipane soit dorée et que les pommes soient tendres.
  7. Glaçage (facultatif): Pendant que la tarte cuit ou juste après, dans une petite casserole, chauffer la confiture d'abricots et l'eau à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit fondue et lisse. Badigeonner la tarte chaude. Laisser refroidir complètement avant de servir.