Ingrédients:

  • 1 1/4 tasse (150g) de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse (113g/1 bâtonnet) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 4-6 cuillères à soupe (60-90ml) d'eau glacée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, finement tranché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 2 courgettes moyennes, finement tranchées (environ 450g au total)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1 tasse (250g) de fromage ricotta entier, égoutté
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 1/4 tasse de fromage parmesan râpé
  • 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche hachées
  • Facultatif: une pincée de piment d'Espelette, pour un peu de piquant!

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée: Dans un robot culinaire (ou en utilisant un coupe-pâte), mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre froid et mélanger jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Ajouter graduellement l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. C'est le secret d'une pâte croustillante!
  2. Préchauffer le four: Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  3. Faire revenir les légumes: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajouter l'ail et cuire pendant une autre minute. Ajouter les tranches de courgettes, le sel et le poivre. Cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et légèrement dorées. Égoutter tout excès de liquide. Il faut que ça sente bon le soleil!
  4. Abaisser la pâte: Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte réfrigérée en un cercle légèrement plus grand que le moule à tarte.
  5. Foncer le moule à tarte: Transférer délicatement la pâte dans le moule à tarte et la presser au fond et sur les côtés. Couper tout excès de pâte et festonner les bords.
  6. Préparer la garniture à la ricotta: Dans un bol, mélanger le fromage ricotta, l'œuf, le fromage parmesan et la menthe fraîche.
  7. Assembler la tarte: Étaler uniformément le mélange de ricotta sur le fond de la pâte à tarte. Disposer le mélange de courgettes et d'oignons sautés sur la ricotta.
  8. Cuire la tarte: Cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la garniture prise.
  9. Laisser refroidir légèrement: Laisser la tarte refroidir légèrement avant de la trancher et de la servir.