Ingrédients:

  • 250g de farine T55
  • 125g de beurre froid coupé en dés
  • 1 pincée de sel marin
  • 5cl d'eau glacée
  • 700g de courgettes moyennes
  • 200g de feta de brebis
  • 3 gros œufs frais
  • 20cl de crème liquide entière (30% MG)
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 5g de menthe fraîche ou d'aneth
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Tranchez les courgettes à la mandoline pour obtenir des rondelles de 3mm d'épaisseur.
  2. Disposez les courgettes dans une passoire avec une pincée de sel pour pratiquer un dégorgement sélectif.
  3. Saisissez rapidement les courgettes à la poêle pour forcer l'évaporation de l'eau résiduelle.
  4. Préparez la pâte brisée en sablant la farine avec le beurre, ajoutez le sel et l'eau glacée, puis laissez reposer.
  5. Foncez un moule à tarte à fond amovible et badigeonnez le fond de blanc d'œuf pour créer une barrière imperméable.
  6. Dans un bol, fouettez les œufs, la crème, l'ail haché, le poivre et les herbes ciselées.
  7. Disposez les courgettes et la moitié de la feta sur la pâte, versez l'appareil, puis ajoutez le reste de feta à mi-cuisson.
  8. Enfournez à 180°C pendant 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit de couleur acajou.