Ingrédients:

  • 200 g de biscuits Spéculoos
  • 80 g de beurre doux fondu
  • 200 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
  • 200 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 30 g de miel ou sirop d'agave
  • 3 bananes bien mûres
  • 10 ml de jus de citron
  • Une pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Réduisez les biscuits en miettes fines à l'aide du mixeur. Mélangez-les au beurre fondu jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé. Tassez fermement ce mélange au fond et sur les parois du moule en utilisant le dos d'une cuillère. Placez au réfrigérateur.
  2. Hachez finement le chocolat et placez-le dans un saladier. Faites chauffer la crème et le miel dans une casserole jusqu'à frémissement. Versez lentement la crème chaude sur le chocolat. Attendez 2 minutes, puis mélangez doucement avec la spatule en partant du centre pour créer une émulsion lisse et brillante. Ajoutez la pincée de fleur de sel.
  3. Coupez les bananes en rondelles régulières et badigeonnez-les légèrement de jus de citron. Disposez une première couche de bananes sur le fond de tarte froid. Versez la ganache chocolatée par-dessus pour combler les interstices. Disposez quelques rondelles de bananes restantes sur le dessus pour le décor.
  4. Lissez la surface et placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour stabiliser la texture.