Ingrédients:

  • 250g de farine T55
  • 125g de beurre froid coupé en dés
  • 1 jaune d'œuf
  • 50g de sucre glace
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 6 pommes type Reinette ou Gala
  • 30g de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de poudre d'amande
  • 2 œufs entiers
  • 100ml de crème liquide entière
  • 7.5g de sucre vanillé

Instructions:

  1. Sabler la farine, le sucre glace et la fleur de sel avec le beurre froid du bout des doigts. Note: On cherche une texture de sable mouillé, sans gros morceaux de beurre restants.
  2. Lier la pâte en ajoutant le jaune d'œuf. Formez une boule sans trop pétrir. Le mélange doit juste se tenir.
  3. Réfrigérer la pâte enveloppée dans un film pendant 30 minutes. Note: Cette étape permet au gluten de se détendre et au beurre de redurcir.
  4. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer votre moule. Note: Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air.
  5. Saupoudrer la poudre d'amande uniformément sur le fond de pâte cru. C'est votre bouclier anti-humidité.
  6. Éplucher et couper les pommes en fines lamelles régulières.
  7. Disposer les pommes en rosace, en commençant par l'extérieur et en serrant bien chaque tranche.
  8. Badigeonner les pommes avec le beurre fondu mélangé au sucre roux et à la cannelle.
  9. Enfourner à 180°C pendant 20 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
  10. Verser l'appareil (œufs, crème, sucre vanillé) sur la tarte et poursuivre la cuisson 20 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise et les pommes caramélisées.