Ingrédients:

  • 200 g de farine tout usage
  • 100 g de beurre non salé, froid, coupé en morceaux
  • 1 œuf
  • 50 ml d’eau froide
  • 1 pincée de sel
  • 1 courgette, coupée en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 poivron jaune, coupé en dés
  • 1 aubergine, coupée en dés
  • 200 g de tomates cerises, coupées en deux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 150 g de fromage de chèvre ou feta émietté
  • 3 œufs
  • 100 ml de crème fraîche épaisse
  • Sel et poivre au goût
  • Herbes fraîches (basilic, thym) au goût

Instructions:

  1. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et travailler jusqu'à obtenir une consistance granuleuse.
  2. Ajouter l'œuf et l'eau froide, puis mélanger jusqu'à former une boule de pâte. Envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
  3. Dans une poêle, ajouter de l'huile d'olive et faire chauffer. Ajouter l'ail, puis les dés de légumes, en cuisant jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler et poivrer. Laisser refroidir légèrement.
  4. Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et la placer dans le moule à tarte.
  5. Dans un bol, battre les œufs avec la crème, ajouter les herbes, puis ajouter les légumes refroidis et le fromage.
  6. Verser ce mélange sur la pâte. Enfourner et cuire pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée et ferme au toucher. Laisser tiédir avant de servir.