Ingrédients:

  • 250g de farine T55
  • 125g de beurre froid coupé en dés
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • 800ml de lait entier
  • 200ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 150g de sucre de canne fin
  • 90g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 4 jaunes d’œufs de gros calibre
  • 2 gousses de vanille de Madagascar

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée en sablant le beurre froid avec la farine et le sel. Ajouter le jaune d'œuf pour lier, étaler la pâte et foncer un cercle à pâtisserie de 5 cm de haut. Placez le moule au congélateur pendant 20 minutes.
  2. Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et les gousses de vanille fendues et grattées. Laisser infuser.
  3. Dans un cul-de-poule, blanchir les 4 jaunes d'œufs avec le sucre de canne, puis incorporer la fécule de maïs.
  4. Verser le liquide chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant, puis remettre sur le feu. Faire épaissir jusqu'à obtention d'une crème pâtissière dense.
  5. Verser l'appareil à flan chaud sur le fond de pâte glacé. Lisser la surface à la spatule.
  6. Enfourner à 180°C pendant 50 minutes jusqu'à ce que la surface présente des taches brunes caractéristiques. Laisser refroidir complètement puis réfrigérer 6 heures minimum.