Ingrédients:

  • 1 pâte brisée ou feuilletée pur beurre (230g)
  • 15 g de beurre fondu
  • 1 Litre de lait entier
  • 250 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 180 g de sucre en poudre
  • 100 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 4 œufs entiers de calibre moyen
  • 2 gousses de vanille
  • 1 pincée de sel fin

Instructions:

  1. Foncez votre moule avec la pâte brisée et piquez le fond. Remettez le moule au frais pendant que vous préparez la crème.
  2. Portez à ébullition le lait entier, la crème, le sel et les gousses de vanille fendues. Dès que ça fume et que l'arôme se libère, coupez le feu.
  3. Laissez infuser la vanille pendant au moins 15 minutes à couvert pour extraire tout le parfum.
  4. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre sans blanchir. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  5. Ajoutez la fécule de maïs au mélange œufs-sucre et fouettez vigoureusement pour éliminer les grumeaux.
  6. Retirez les gousses de vanille du lait, puis versez le lait chaud sur le mélange d'œufs en filet tout en fouettant.
  7. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen. Remuez sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
  8. Versez la crème chaude sur la pâte froide. Lissez la surface avec une spatule.
  9. Enfournez à 180°C pendant 50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien brun et la pâte dorée.
  10. Laissez refroidir totalement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures.