Ingrédients:

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre doux, coupé en morceaux
  • 70 g de sucre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 5 cl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 2 citrons (jus et zeste)
  • 180 g de sucre
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d'œufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 pincée de sel
  • 4 blancs d'œufs
  • 150 g de sucre glace

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  3. Ajoutez les jaunes d'œufs, le sucre et l'eau, puis formez une boule.
  4. Étalez la pâte sur du papier sulfurisé, garnissez le plat à tarte, et piquez avec une fourchette.
  5. Cuisez à blanc avec du papier et des haricots secs pendant 10 minutes.
  6. Dans un saladier, mélangez les œufs entiers, les jaunes, la crème fraîche et le sucre.
  7. Ajoutez le jus et le zeste des citrons.
  8. Versez ce mélange sur la pâte précuite et cuisez au four pendant 30 minutes.
  9. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
  10. Incorporez le sucre glace progressivement tout en continuant à battre.
  11. Répartissez la meringue sur la crème au citron et cuisez encore 10 minutes pour dorer la meringue.
  12. Laissez la tarte refroidir dans le four éteint pendant 40 minutes pour une meringue parfaite.