Ingrédients:

  • Palets Bretons (biscuits au beurre bretons): 10 biscuits (environ 150g)
  • Oeufs: 3 gros
  • Sucre granulé: 150g
  • Citrons: 2 gros, zeste et jus (environ 100ml de jus)
  • Beurre non salé: 180g, froid, coupé en cubes
  • Feuille de gélatine: 1 feuille (environ 2g)
  • Blancs d'œufs: Des 3 œufs utilisés pour la crème au citron (gardez-les!)
  • Sucre glace: 30g

Instructions:

  1. Préparer la crème au citron: Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Zester un citron et presser les deux. Fouetter le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais. Combiner le zeste, le jus, la gélatine ramollie et le mélange de jaunes d'œufs dans une casserole. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement et consistance lisse (ne pas faire bouillir!). Incorporer graduellement le beurre froid, morceau par morceau, en fouettant jusqu'à ce qu'il soit fondu et incorporé. Transférer dans un bol, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit pris (au moins 2 heures, ou toute la nuit).
  2. Préparer la meringue: Dans un bol propre et sans graisse, battre les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre glace, en battant jusqu'à la formation de pics fermes et brillants.
  3. Assembler les verrines: Émietter les Palets Bretons. Superposer les verrines: biscuits, crème au citron, meringue. Flamber la meringue pour une couleur dorée.
  4. Servir: Servir immédiatement ou réfrigérer brièvement.