Ingrédients:
- 250g de farine T55
- 125g de beurre froid coupé en dés
- 60g de sucre glace
- 1 œuf moyen
- 1 pincée de sel fin
- 100g de poudre d'amandes
- 100g de beurre mou
- 100g de sucre semoule
- 2 œufs à température ambiante
- 5ml d'extrait d'amande amère ou rhum vieux
- 750g de pommes acidulées (environ 5 pommes)
- 50g d'amandes effilées
- 20g de nappage abricot ou miel
Instructions:
- Préparez la pâte sablée en mélangeant la farine et le beurre froid jusqu'à obtenir un sable fin. Ajoutez le sucre glace, le sel et l'œuf. Fraisez la pâte avec la paume de la main, formez une boule et laissez reposer 30 minutes au frais.
- Préparez la crème d'amande en fouettant le beurre pommade avec le sucre semoule. Incorporez la poudre d'amande, puis les deux œufs un à un et l'extrait d'amande. Ne pas trop fouetter pour éviter l'excès d'air.
- Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un cercle de 24 cm. Garnissez le fond avec la crème d'amande.
- Épluchez et coupez les pommes en fines lamelles. Disposez-les en rosace serrée sur la crème d'amande.
- Saupoudrez d'amandes effilées et enfournez pendant 45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les pommes tendres.
- À la sortie du four, badigeonnez légèrement de nappage abricot ou de miel pour la brillance.