Ingrédients:

  • 250 g de Farine T45 ou T55
  • 125 g de Beurre doux, froid, coupé en dés
  • 80 g de Sucre glace
  • 1 Jaune d'œuf (gros)
  • 2 g de Sel fin
  • 1-2 cuillères à soupe d'Eau très froide (si besoin)
  • 100 g de Beurre doux, ramolli
  • 100 g de Sucre en poudre
  • 50 g de Pâte de pistache pure (100% pistache)
  • 50 g de Poudre d'amande
  • 2 Œufs (gros)
  • 10 g de Farine T45
  • 5 ml de Rhum brun ou Extrait de vanille (optionnel)
  • 12-15 Abricots frais, coupés en deux
  • 30 g de Pistaches concassées (pour décoration)
  • 50 g de Nappage ou confiture d'abricot (filtré)

Instructions:

  1. Dans le robot, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler. Incorporer le jaune d'œuf brièvement. Former une boule, l'envelopper dans du film et la laisser reposer au frais minimum 1 heure 30.
  2. Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter la pâte de pistache et mélanger. Incorporer les œufs un à un, puis la poudre d'amande, la farine et le rhum (si utilisé). Mélanger juste assez pour homogénéiser.
  3. Préchauffer le four à 170 °C (340 °F). Abaisser la pâte et foncer délicatement le cercle à tarte (24 cm). Piquer le fond. Couvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfourner 15 minutes. Retirer les poids et cuire 5 minutes de plus.
  4. Étaler la frangipane pistache uniformément sur le fond de tarte pré-cuit. Disposer les moitiés d'abricots, côté bombé vers le haut. Remettre au four à 170 °C (340 °F) pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la frangipane soit dorée et ferme.
  5. Laisser la tarte tiédir sur une grille. Chauffer légèrement la confiture d'abricot (ou le nappage neutre), la filtrer, et badigeonner généreusement les abricots pour la brillance. Saupoudrer de pistaches concassées sur les bords. Laisser refroidir complètement avant de démouler.