Ingrédients:

  • Pâte brisée : 1 unité
  • Rhubarbe : 500 g
  • Oeuf : 4 unités (1 entier + 3 jaunes pour la crème)
  • Sucre : 100 g
  • Sucre vanillé : 1 sachet
  • Crème fraîche : 30 cl
  • Sucre glace : 180 g (pour la meringue, si utilisée)
  • Sel : 1 pincée (pour la meringue)

Instructions:

  1. Laver et éplucher la rhubarbe. Couper en petits tronçons. Placer dans une passoire et saupoudrer de sucre. Laisser dégorger pendant environ 1 heure.
  2. Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte dans un moule à tarte et y foncer. Garnir avec les morceaux de rhubarbe égouttés.
  3. Dans un saladier, battre 1 œuf entier et 3 jaunes avec 100 g de sucre et le sucre vanillé. Ajouter la crème fraîche et mélanger.
  4. Verser la préparation sur la rhubarbe dans le moule. Enfourner pendant 30 minutes.
  5. Battre les blancs d'œuf en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter progressivement le sucre glace tout en continuant de battre.
  6. Une fois la tarte cuite, étaler la meringue et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Finir par quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement.