Ingrédients:

  • 1 1/4 tasses (160g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café (2.5g) de sel
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé froid, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 3 cuillères à soupe (45ml) d'eau glacée
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de vinaigre blanc (ou jus de citron)
  • 2 cuillères à soupe (25g) de sucre granulé
  • 1 1/2 livres (680g) de rhubarbe fraîche, parée et coupée en tranches de 1/2 pouce
  • 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
  • 2 cuillères à soupe (15g) de fécule de maïs
  • 1/4 cuillère à café (1.25g) de gingembre moulu (facultatif)
  • 1 cuillère à café (5ml) de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe (15g) de beurre non salé, coupé en petits morceaux
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de lait ou de crème

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Brisée: Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire (ou dans un bol). Ajouter le beurre froid et mélanger (ou couper avec un coupe-pâte) jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Mélanger le vinaigre avec l'eau. Ajouter graduellement le mélange d'eau glacée, en mélangeant (ou en mélangeant) jusqu'à ce que la pâte se forme.
  2. Réfrigérer la Pâte: Former la pâte en un disque, l'envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure (ou jusqu'à 2 jours).
  3. Préchauffer le Four et Préparer le Moule à Tarte: Préchauffer le four à 190°C (375°F). Graisser légèrement un moule à tarte de 9 pouces.
  4. Abaisser et Cuire à Blanc la Pâte: Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée en un cercle de 12 pouces. Transférer dans le moule à tarte, en pressant dans le fond et sur les côtés. Couper l'excédent de pâte. Piquer le fond de la croûte avec une fourchette. Garnir de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson ou de haricots secs. Cuire à blanc pendant 20 minutes.
  5. Retirer les Poids et Continuer la Cuisson: Retirer le papier sulfurisé et les poids et cuire pendant encore 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laisser refroidir légèrement.
  6. Préparer la Garniture à la Rhubarbe: Dans un grand bol, mélanger délicatement la rhubarbe avec le sucre, la fécule de maïs, le gingembre moulu (si utilisé) et le jus de citron.
  7. Assembler et Cuire la Tarte: Disposer la garniture à la rhubarbe dans la croûte de tarte précuite. Parsemer de petits morceaux de beurre.
  8. Cuire la Tarte: Cuire au four pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et que la croûte soit dorée.
  9. Refroidir et Servir: Laisser la tarte refroidir complètement sur une grille avant de servir.