Ingrédients:
- 1 ½ tasses (190g) de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
- ½ cuillère à café (2.5ml) de sel
- ½ tasse (115g / 1 bâtonnet) de beurre non salé, réfrigéré et coupé en cubes
- 4-6 cuillères à soupe (60-90ml) d'eau glacée
- 4-5 pommes moyennes (telles que Gala, Honeycrisp ou Braeburn), pelées, évidées et finement tranchées
- 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé, fondu
- 2 cuillères à soupe (25g) de sucre granulé
- ½ cuillère à café (2.5ml) de cannelle moulue
- 3 gros œufs
- ½ tasse (120ml) de crème épaisse
- ¼ tasse (60ml) de lait
- ¼ tasse (50g) de sucre granulé
- 1 cuillère à soupe (15ml) de Calvados (eau-de-vie de pomme) ou de jus de pomme si vous omettez l'alcool
- 1 cuillère à café (5ml) d'extrait de vanille
Instructions:
- Préparez la pâte : Mélangez la farine et le sel dans un robot culinaire ou un grand bol. Incorporez le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajoutez graduellement l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatissez en un disque, enveloppez dans du plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
- Préparez les pommes : Pelez, épépinez et tranchez finement les pommes. Mélangez avec le beurre fondu, le sucre et la cannelle.
- Étalez la pâte : Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte refroidie en un cercle de 30 cm. Transférez dans le moule à tarte, en appuyant sur le fond et les côtés. Coupez l'excédent de pâte et festonnez les bords.
- Cuisson à blanc (facultatif) : Si désiré, piquez le fond de la croûte avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé, remplissez de poids à tarte ou de haricots secs, et faites cuire au four à 190°C (375°F) pendant 15 minutes. Retirez les poids et le papier, et faites cuire encore 5 minutes.
- Assemblez la tarte : Disposez les tranches de pommes en les faisant se chevaucher dans la croûte.
- Préparez la crème pâtissière : Dans un bol, fouettez ensemble les œufs, la crème épaisse, le lait, le sucre, le Calvados (ou le jus de pomme) et l'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse.
- Versez et faites cuire : Versez la crème pâtissière sur les pommes. Faites cuire au four à 175°C (350°F) pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que la crème pâtissière soit prise et dorée. Laissez refroidir complètement avant de servir.