Ingrédients:
- 150 g de radis blue meat
- 1 petite échalote, finement hachée
- 1 cuillère à soupe de câpres finement hachées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Jus d’un demi-citron
- Sel et poivre noir du moulin
- 100 g de crème fraîche épaisse
- Une poignée de ciboulette finement ciselée
- Quelques feuilles de menthe ou estragon
- Zestes de citron ou d’orange
- Micro-pousses ou roquette
- Feuilles de basilic ou coriandre
Instructions:
- Laver soigneusement le radis blue meat, éplucher si nécessaire, puis couper en petits dés ou râper à la mandoline pour une texture fine.
- Mélanger le radis avec l’échalote, câpres, huile d’olive, jus de citron, sel et poivre, puis laisser reposer 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Mélanger la crème fraîche avec la ciboulette, l’estragon, le sel et le poivre.
- Dresser le radis mariné dans des verrines ou sur assiette, puis ajouter une cuillère de crème aux herbes sur ou à côté.
- Ajouter des zestes, micro-pousses, et feuilles de basilic pour la décoration.
- Servir avec du pain de campagne, des crackers ou des croustilles pour accompagner ce tartare de radis blue meat.