Ingrédients:

  • 1 tasse (150g) d'olives de Nice ou Kalamata dénoyautées, égouttées
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de câpres, égouttées
  • 2 filets d'anchois, à l'huile, égouttés (facultatif)
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron frais
  • 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de persil frais ou de thym haché (ou un mélange)
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer les ingrédients : Égoutter les olives et les câpres. Émincer l'ail. Mesurer le jus de citron et l'huile d'olive. Hacher les herbes, si utilisées.
  2. Combiner dans le robot : Dans le robot culinaire ou le mélangeur, combiner les olives, les câpres, les anchois (si utilisés), l'ail et le jus de citron.
  3. Mixer : Mixer par pulsations jusqu'à ce que le mélange soit grossièrement haché, en raclant les parois du bol au besoin.
  4. Ajouter l'huile d'olive : Tout en faisant fonctionner le robot, verser lentement l'huile d'olive jusqu'à la formation d'une pâte. Attention à ne pas trop mixer ; il faut conserver de la texture.
  5. Assaisonner : Incorporer le persil/thym frais et assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu au goût.
  6. Ajuster la consistance : Ajouter une touche d'huile d'olive si la tapenade est trop épaisse. Ajouter un peu de jus de citron si elle a besoin de plus d'éclat.
  7. Réfrigérer (facultatif) : Pour une meilleure saveur, couvrir et réfrigérer la tapenade pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.