Ingrédients:

  • 200g d'olives Kalamata dénoyautées, de préférence Niçoises
  • 30ml de câpres, égouttées
  • 2-4 filets d'anchois (à l'huile), égouttés
  • 1 gousse d'ail, hachée (environ 1 cuillère à café)
  • 30ml de jus de citron frais
  • 30ml d'huile d'olive extra vierge, plus pour arroser
  • 15ml de Cognac ou Pastis (facultatif)
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Brins de thym frais, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Combiner les olives, les câpres, les anchois, l'ail, le jus de citron, le Cognac/Pastis (si utilisé) et le poivre dans un robot culinaire (ou un mortier).
  2. Pulsez le robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit grossièrement haché, pas une pâte lisse. Alternativement, broyez tout dans le mortier jusqu'à la consistance désirée.
  3. Avec le robot culinaire en marche (ou en remuant dans le mortier), versez lentement l'huile d'olive jusqu'à ce que la tapenade atteigne une consistance légèrement plus lisse, mais toujours texturée.
  4. Goûtez la tapenade et ajustez l'assaisonnement au besoin. Vous pouvez ajouter un peu plus de jus de citron, de poivre ou même une pincée de flocons de piment rouge pour un peu de chaleur.
  5. Pour un développement optimal de la saveur, transférez la tapenade dans un récipient hermétique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes avant de servir.
  6. Amenez à température ambiante avant de servir, garnissez de brins de thym frais et arrosez d'un peu d'huile d'olive extra vierge.