Ingrédients:

  • Huile d'olive extra vierge (45 ml)
  • Oignon jaune, haché finement (200 g)
  • Gousses d’ail, hachées (3)
  • Gingembre frais, râpé (10 g)
  • Cumin moulu (5 ml)
  • Coriandre moulue (5 ml)
  • Curcuma moulu (2,5 ml)
  • Cannelle moulue (1,25 ml)
  • Flocons de piment ou Harissa (Au goût, facultatif)
  • Patates douces, coupées en cubes de 2 cm (400 g)
  • Carottes, coupées en rondelles épaisses (200 g)
  • Tomates concassées (400 g)
  • Concentré de tomate (15 ml)
  • Bouillon de légumes chaud (500 ml)
  • Pois chiches (400 g poids égoutté), rincés et égouttés
  • Citron confit, coupé en petits dés (1/2, n'utiliser que l’écorce)
  • Abricots secs, coupés en deux (50 g)
  • Sel de mer et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • Coriandre et persil frais, hachés (30 g, pour le service)
  • Amandes effilées, grillées (15 g, facultatif pour le service)

Instructions:

  1. Préparer tous les ingrédients (hacher, couper, mesurer). Chauffer l’huile d’olive dans la cocotte ou le tajine à feu moyen.
  2. Ajouter l'oignon et faire suer pendant 4 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre râpé. Cuire 1 minute, jusqu'à ce que les parfums se libèrent.
  3. Baisser le feu. Ajouter toutes les épices séchées (cumin, coriandre, curcuma, cannelle, piment). Mélanger et cuire doucement 1 à 2 minutes pour réveiller les huiles essentielles.
  4. Incorporer le concentré de tomate et cuire 30 secondes en remuant. Ajouter les patates douces et les carottes. Remuer pour bien les enrober du mélange d’épices.
  5. Verser les tomates concassées et le bouillon de légumes chaud. Saler et poivrer généreusement. Porter à frémissement, puis couvrir. Réduire immédiatement le feu au minimum et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes racines soient tendres.
  6. Ajouter les pois chiches rincés, les abricots secs et le citron confit coupé en dés. Mélanger délicatement, couvrir et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes pour que les saveurs s'intègrent.
  7. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Garnir généreusement de coriandre et de persil frais hachés (et d'amandes effilées) avant de servir.