Ingrédients:

  • 680g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2.5cm de gingembre frais, pelé et râpé
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • Quelques pistils de safran
  • 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
  • 1 boîte de tomates en dés, non égouttées (410g)
  • 240ml de bouillon de poulet
  • 120g d'olives vertes dénoyautées, coupées en deux
  • 40g d'abricots secs, coupés en quartiers
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • Sel et poivre noir, au goût
  • Couscous ou riz cuit (facultatif)
  • Amandes grillées (facultatif)

Instructions:

  1. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans un tajine ou une casserole. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail et le gingembre ; cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé.
  3. Ajouter le cumin, le curcuma, la coriandre, la cannelle, le safran et le piment de Cayenne (si utilisé). Cuire pendant 1 minute, en remuant constamment.
  4. Ajouter le poulet dans la casserole et le faire dorer de tous les côtés.
  5. Incorporer les tomates en dés et le bouillon de poulet. Porter à ébullition.
  6. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
  7. Ajouter les olives et les abricots. Laisser mijoter encore 15 minutes.
  8. Incorporer la coriandre. Servir chaud sur du couscous ou du riz, garni d'amandes grillées.