Ingrédients:

  • 900g épaule d'agneau désossée, coupée en cubes de 4 cm
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 2.5 cm de gingembre frais, pelé et râpé
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
  • 1 bâton de cannelle
  • 411g de tomates en dés en conserve, non égouttées
  • 60 ml de coriandre fraîche hachée
  • 60 ml de persil frais haché
  • Sel et poivre noir au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 240 ml de bouillon de poulet (faible en sodium)
  • 240 ml d'eau
  • 80g d'abricots secs, coupés en deux ou en quatre
  • 30g d'amandes effilées, grillées
  • Jus de 1/2 citron
  • 1 cuillère à soupe de miel (facultatif)

Instructions:

  1. Mariner l'agneau: Mélanger l'agneau avec l'huile d'olive, l'oignon, l'ail, le gingembre, le gingembre moulu, le cumin, la coriandre, le curcuma, le poivre de Cayenne (si utilisé), le bâton de cannelle, les tomates en dés, la coriandre, le persil, le sel et le poivre. Mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à une nuit.
  2. Saisir l'agneau: Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou un tajine à feu moyen-vif. Retirer l'agneau de la marinade (réserver la marinade!) et saisir par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer l'agneau et réserver.
  3. Construire la base de saveur: Ajouter la marinade réservée dans la cocotte ou le tajine. Cuire en grattant les morceaux brunis du fond de la casserole, jusqu'à ce que la marinade soit légèrement réduite, environ 5 minutes.
  4. Laisser mijoter le tajine: Remettre l'agneau dans la casserole. Ajouter le bouillon de poulet et l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre. Alternativement, cuire au four à 160°C pendant la même durée.
  5. Ajouter les abricots et terminer: Incorporer les abricots secs et le jus de citron. Laisser mijoter pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les abricots soient ramollis et que la sauce ait légèrement épaissi. Incorporer le miel si désiré.
  6. Garnir et servir: Garnir d'amandes effilées grillées et de coriandre fraîche ou de persil. Servir chaud.