Ingrédients:

  • 400 g de Tagliatelles fraîches ou sèches
  • 2 poitrines de poulet (environ 450 g), coupées en cubes de 2 cm
  • 2 c. à soupe d’Huile d'olive extra vierge
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu
  • 30 g de Beurre doux non salé
  • 350 g de Champignons de Paris ou mélange de champignons, tranchés
  • 1 Échalote, finement hachée
  • 2 gousses d’Ail, hachées ou pressées
  • 60 ml de Vin blanc sec (type Chardonnay, optionnel)
  • 120 ml de Bouillon de poulet, à faible teneur en sodium
  • 250 ml de Crème liquide entière (30% de matières grasses minimum)
  • 60 g de Parmesan Reggiano, fraîchement râpé (+ pour le service)
  • 2 c. à soupe de Persil plat, ciselé

Instructions:

  1. Préparer la Base (Mise en Place) : Assaisonner généreusement les cubes de poulet avec du sel et du poivre. Hacher l'échalote et l'ail, trancher les champignons. Mettre l'eau des pâtes à bouillir et saler.
  2. Saisir le Poulet : Chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Faire dorer le poulet, éventuellement en deux fois, jusqu'à ce qu'il soit cuit à 80% et bien coloré. Retirer le poulet et le réserver.
  3. Poêler les Champignons et les Aromates : Ajouter le beurre dans la poêle chaude. Ajouter les champignons et cuire 5-7 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Ajouter l'échalote et faire suer 2 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire 30 secondes (sans le brûler).
  4. Déglacer et Monter la Sauce : Déglacer la poêle avec le vin blanc (si utilisé) et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter 2 minutes. Verser la crème liquide, baisser le feu à doux et laisser frémir doucement (ne pas faire bouillir).
  5. Cuire les Pâtes : Pendant que la sauce mijote, cuire les tagliatelles al dente (1-2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet).
  6. Assemblage Final : Retirer 120 ml d'eau de cuisson des pâtes et la réserver. Égoutter les pâtes. Incorporer le Parmesan râpé dans la sauce à la crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Remettre le poulet réservé (avec ses jus) dans la sauce et laisser réchauffer 1 minute.
  7. Finition : Ajouter les tagliatelles égouttées directement dans la sauteuse. Si la sauce est trop épaisse, ajouter l'eau de cuisson réservée, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Mélanger délicatement. Servir immédiatement, saupoudré de persil frais ciselé et de Parmesan additionnel.