Ingrédients:

  • 450 g de Tagliatelles (fraîches ou sèches)
  • 30 ml d'Huile d'olive extra vierge
  • 30 g de Beurre demi-sel
  • 1 Échalote française, finement ciselée
  • 2 Gousses d'Ail, hachées finement
  • 50 ml de Vin blanc sec (Optionnel)
  • 500 g de Poireaux (parties blanches et vert clair uniquement), lavés et émincés finement
  • 400 g de Filets de saumon frais (sans peau ni arêtes), coupés en dés de 2 cm
  • Sel fin et Poivre noir du moulin, au goût
  • 200 ml de Crème liquide entière (30 % MG minimum)
  • 100 ml de Bouillon de légumes ou de poisson
  • 60 g de Parmesan Reggiano, fraîchement râpé
  • 15 g d'Aneth fraîche, hachée grossièrement
  • 15 g de Ciboulette fraîche, ciselée pour la garniture
  • Jus d'un demi-citron (environ 1 c. à café)

Instructions:

  1. Lancer l'eau et préparer les légumes : Mettre la grande casserole d'eau salée à bouillir pour les pâtes. Pendant ce temps, bien laver les poireaux émincés et hacher l'échalote et l'ail.
  2. Faire suer les poireaux : Dans la sauteuse, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'échalote et les poireaux. Saler légèrement. Couvrir et laisser suer (cuire doucement) pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondants.
  3. Déglacer : Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Verser le vin blanc (si utilisé) et laisser réduire de moitié (environ 2 minutes) pour concentrer les arômes.
  4. Cuire les pâtes : Plonger les tagliatelles dans l'eau bouillante et les cuire selon les instructions du paquet, en visant une cuisson al dente. Réserver au moins 180 ml de l'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
  5. Former la sauce : Verser le bouillon de légumes et la crème liquide sur les poireaux. Porter à frémissement. Baisser le feu. Goûter et ajuster l'assaisonnement (sel et poivre).
  6. Cuire le saumon : Incorporer les dés de saumon dans la sauce frémissante. Cuire très doucement pendant 3 à 4 minutes, juste le temps qu'ils deviennent opaques et fermes au toucher. Éviter de trop mélanger pour ne pas les briser.
  7. Lier et émulsionner : Ajouter le jus de citron, la majorité du parmesan râpé et l'aneth hachée. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter l'eau de cuisson des pâtes réservée, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir une belle consistance nappante.
  8. Terminer l'assemblage : Égoutter les tagliatelles et les transférer immédiatement dans la sauteuse avec la sauce. Mélanger délicatement pour que les pâtes s'enrobent uniformément. Servir immédiatement, garni de ciboulette.