Ingrédients:

  • 450g de tagliatelles fraîches ou sèches
  • 570g de filet de saumon frais, sans peau, coupé en dés de 2.5cm
  • 30ml d'huile d'olive extra vierge
  • 40g d'échalote finement hachée
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 120ml de vin blanc sec (type Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 240ml de crème fraîche épaisse (crème entière, environ 30-35% de matière grasse)
  • 30g de beurre non salé
  • 10g d'aneth frais, haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Le zeste d'un demi-citron (facultatif)
  • Aneth frais supplémentaire, pour la garniture

Instructions:

  1. Faire bouillir une grande quantité d'eau salée et cuire les tagliatelles selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver une tasse d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter.
  2. Assaisonner les dés de saumon avec du sel et du poivre.
  3. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote hachée et faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter l'ail et cuire une minute de plus, en veillant à ne pas le brûler.
  4. Verser le vin blanc dans la poêle et laisser réduire de moitié, en grattant le fond de la poêle pour libérer les saveurs.
  5. Ajouter la crème fraîche et le beurre à la poêle. Porter à ébullition douce et laisser mijoter pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  6. Ajouter les dés de saumon à la sauce et cuire pendant environ 3-5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits et s'émiettent facilement à la fourchette. Éviter de trop cuire le saumon pour qu'il reste tendre.
  7. Incorporer l'aneth haché dans la sauce. Ajouter les tagliatelles égouttées à la poêle et mélanger pour bien enrober les pâtes de sauce. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
  8. Servir immédiatement, garni de zeste de citron (facultatif) et d'aneth frais. Dégustez ces délicieuses tagliatelles au saumon.