Ingrédients:

  • 200g de semoule fine (couscous)
  • 300 ml d'eau bouillante
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 200g de tomate mûre, finement coupée en dés
  • 200g de concombre, pelé, épépiné et finement coupé en dés
  • 75g d'oignon rouge ou oignon nouveau, finement haché
  • 75g de poivron rouge, finement haché (facultatif)
  • 1 tasse (tassée) de persil frais, finement haché
  • 1/2 tasse (tassée) de menthe fraîche, finement hachée
  • 60 ml de jus de citron frais (environ 2 citrons)
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail, hachée (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer la semoule : Dans un grand bol, mélanger la semoule, l'eau bouillante, l'huile d'olive et le sel. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la semoule ait absorbé toute l'eau et soit tendre. Aérer avec une fourchette.
  2. Préparer les légumes : Pendant que la semoule trempe, couper la tomate, le concombre, l'oignon rouge (et le poivron, si utilisé) en très petits morceaux uniformes.
  3. Hacher les herbes : Hacher finement le persil et la menthe.
  4. Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail haché (si utilisé), le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
  5. Combiner : Dans le grand bol avec la semoule, ajouter les légumes coupés en dés et les herbes hachées. Verser la vinaigrette sur le mélange et mélanger délicatement pour combiner.
  6. Réfrigérer : Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  7. Servir : Avant de servir, mélanger à nouveau le taboulé et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.