Ingrédients:

  • 4 bottes de persil plat frais (environ 200g)
  • 1 botte de menthe fraîche (environ 50g)
  • 2 tomates moyennes, bien mûres
  • 2 citrons jaunes
  • 1 cuillère à soupe de boulgour fin (environ 15g)
  • Quelques pignons de pin (environ 30g)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • Sel fin
  • Poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Faire tremper le boulgour dans de l'eau bouillante pendant 10-15 minutes, ou le cuire selon les instructions sur l'emballage. Assurez-vous qu'il soit tendre, mais pas pâteux. Égoutter et laisser refroidir complètement. Essentiel pour ne pas cuire les herbes.
  2. Laver et sécher soigneusement le persil et la menthe. Hacher finement au mixer ou à la main. On veut une texture fine, mais pas en purée!
  3. Laver et épépiner les tomates. Couper en petits dés. Plus c'est petit, mieux c'est!
  4. Presser le jus des citrons. Mélanger le jus de citron avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement selon vos préférences.
  5. Dans un grand saladier, mélanger le persil, la menthe, les tomates et le boulgour refroidi. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
  6. Réfrigérer pendant au moins 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Le froid exalte les saveurs. Juste avant de servir, ajouter les pignons de pin grillés. Le croustillant des pignons apporte une texture agréable.