Ingrédients:

  • 1 tasse (200g) de boulgour à grains moyens
  • 2 tasses (480 ml) de bouillon de légumes (ou eau), de préférence à faible teneur en sodium
  • 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • Une pincée de sel de mer
  • 1 tasse (environ 2 moyennes) de tomates finement coupées en dés
  • 1 tasse (environ 1 moyen) de concombre finement coupé en dés
  • ½ tasse (environ 1 petite) d'oignon rouge finement coupé en dés
  • 1 tasse de persil frais tassé, finement haché
  • ½ tasse de menthe fraîche tassée, finement hachée
  • ¼ tasse d'aneth frais tassé, finement haché
  • ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron frais
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Cuire le boulgour : Porter le bouillon de légumes (ou l'eau) et l'huile d'olive à ébullition dans la casserole. Ajouter le boulgour et le sel. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le boulgour soit tendre. Aérer à la fourchette et laisser refroidir légèrement.
  2. Préparer les légumes : Pendant la cuisson du boulgour, couper les tomates, le concombre et l'oignon rouge en dés. Hacher le persil, la menthe et l'aneth.
  3. Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre de vin blanc, l'ail émincé et la moutarde de Dijon. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
  4. Combiner et réfrigérer : Dans le grand bol à mélanger, combiner le boulgour cuit et refroidi, les légumes coupés en dés et les herbes fraîches. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour enrober.
  5. Réfrigérer : Couvrir la salade et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  6. Servir : Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Servir frais.