Ingrédients:

  • 1 tasse (200g) de riz brun complet, rincé
  • 2 tasses (480ml) d'eau ou de bouillon de légumes
  • 1/2 cuillère à café (2.5ml) de sel
  • 2 cuillères à soupe (30ml) d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché (environ 100g)
  • 2 gousses d'ail, émincées (environ 6g)
  • 1 livre (450g) de champignons cremini, tranchés
  • 8 onces (225g) de pleurotes, grossièrement hachés
  • 1/2 cuillère à café (2.5ml) de thym séché
  • 1/4 tasse (60ml) de vin blanc sec (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de farine tout usage (ou mélange sans gluten)
  • 1 tasse (240ml) de bouillon de légumes
  • 1/2 tasse (120ml) de crème sure ou crème fraîche (ou alternative végétale)
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de jus de citron
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Persil frais, haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Cuire le riz: Combiner le riz, l'eau/bouillon et le sel dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé. Aérer à la fourchette.
  2. Sauter les aromates: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  3. Cuire les champignons: Ajouter les champignons cremini et les pleurotes dans la poêle. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et aient libéré leur liquide. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que les champignons soient dorés.
  4. Déglacer et épaissir: Si vous utilisez du vin blanc, déglacer la poêle avec, en grattant tous les morceaux dorés du fond. Cuire jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé. Saupoudrer de farine sur les champignons et cuire pendant 1 minute, en remuant constamment.
  5. Ajouter le bouillon et laisser mijoter: Incorporer graduellement le bouillon de légumes en fouettant, en s'assurant qu'il n'y ait pas de grumeaux. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
  6. Terminer la sauce: Retirer du feu et incorporer la crème sure (ou crème fraîche), la moutarde de Dijon et le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
  7. Servir: Déposer le stroganoff sur le riz cuit. Garnir de persil frais.