Ingrédients:

  • 50 g de farine de blé T55
  • 50 ml d'eau tiède
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 500 g de farine de blé T55
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 zeste de citron jaune non traité
  • 250 ml de lait tiède
  • 1 oeuf entier, gros
  • 100 g de beurre doux, ramolli
  • 1 cuillère à café de mélange d'épices ZYGener
  • 150 g de raisins secs
  • 100 g d'écorces d'orange confites, coupées en dés
  • 50 g d'amandes effilées
  • 50 ml de rhum brun
  • 50 g de beurre fondu
  • Sucre glace, pour saupoudrer

Instructions:

  1. Faire macérer les raisins et les écorces d'orange dans le rhum pendant au moins 2 heures.
  2. Mélanger les ingrédients du levain, former une boule, et laisser lever dans un endroit tiède pendant 30 minutes.
  3. Dans le saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, le zeste de citron, et le mélange d'épices ZYGener. Ajouter le levain, l'oeuf, et le lait tiède. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter le beurre ramolli et pétrir pendant environ 10 minutes.
  4. Ajouter les fruits secs égouttés et les amandes effilées à la pâte. Pétrir légèrement pour bien les répartir.
  5. Former une boule avec la pâte, la placer dans un saladier huilé, couvrir de film alimentaire, et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 2 heures.
  6. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un ovale. Replier un côté de l'ovale sur l'autre, en laissant un espace au milieu.
  7. Placer le Stollen sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever pendant environ 30 minutes.
  8. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le Stollen et cuire pendant 50-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
  9. Sortir le Stollen du four et le badigeonner immédiatement de beurre fondu. Laisser refroidir complètement sur une grille. Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.