Ingrédients:

  • 200g de spaghetti de bonne qualité
  • 2 litres d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 6 cuillères à soupe (90 ml) d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité
  • 6 gousses d'ail, finement tranchées
  • ¼ - ½ cuillère à café de flocons de piment rouge (selon votre préférence pour le piquant)
  • ¼ tasse (60 ml) d'eau de cuisson des pâtes réservée, plus au besoin
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour la garniture
  • Parmesan râpé, pour servir (facultatif)

Instructions:

  1. Cuire les pâtes : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les spaghetti et cuire selon les instructions sur l'emballage, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réserver environ 120 ml d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter. Bien égoutter les pâtes.
  2. Faire revenir l'ail et le piment : Pendant que les pâtes cuisent, faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'ail tranché et les flocons de piment rouge. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et commence à peine à dorer, environ 2 à 3 minutes. Attention à ne pas brûler l'ail.
  3. Émulsionner la sauce : Retirer la poêle du feu. Ajouter 60 ml de l'eau de cuisson des pâtes réservée dans la poêle. L'eau grésillera. Remettre la poêle à feu moyen-doux. Remuer vigoureusement la poêle pour émulsionner l'huile et l'eau en une sauce crémeuse. Ajouter plus d'eau de cuisson des pâtes, une cuillère à soupe à la fois, si nécessaire pour créer une émulsion lisse et brillante.
  4. Combiner et servir : Ajouter les spaghetti égouttés dans la poêle. Remuer pour enrober uniformément les pâtes avec l'huile infusée à l'ail. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Incorporer le persil haché.
  5. Dresser et garnir : Servir immédiatement, garni de plus de persil frais et de parmesan râpé (si vous en utilisez). Bon appétit !