Ingrédients:

  • 4 souris d'agneau, environ 280-340g chacune
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché (environ 150g)
  • 2 carottes, pelées et hachées (environ 130g)
  • 2 branches de céleri, hachées (environ 120g)
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 240 ml de vin rouge sec (Bourgogne ou Côtes du Rhône)
  • 480 ml de bouillon de bœuf (faible en sodium)
  • 2 brins de romarin frais
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • Zeste d'1 citron
  • 2 gousses d'ail, émincées

Instructions:

  1. Assaisonnez généreusement les souris d'agneau de sel et de poivre. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Faites saisir les souris d'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez de la cocotte et réservez.
  2. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri hachés dans la cocotte. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail émincé et le concentré de tomates; cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
  3. Versez le vin rouge et grattez le fond de la cocotte pour détacher les morceaux brunis. Laissez le vin réduire légèrement, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez le bouillon de bœuf, les brins de romarin et les feuilles de laurier. Porter à ébullition.
  4. Remettez les souris d'agneau dans la cocotte. Le liquide doit presque recouvrir les souris d'agneau; ajoutez plus de bouillon si nécessaire. Portez à doux mijotage, puis couvrez la cocotte et transférez-la dans un four préchauffé à 160°C.
  5. Faites braiser pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que les souris d'agneau soient tendres et que la viande se détache facilement de l'os. Vérifiez le niveau de liquide de temps en temps et ajoutez plus de bouillon si nécessaire.
  6. Retirez les souris d'agneau de la cocotte et mettez-les de côté pour reposer pendant quelques minutes. Écumez l'excès de graisse de la surface du liquide de braisage. Jetez les brins de romarin et les feuilles de laurier. Vous pouvez éventuellement réduire la sauce sur la cuisinière pour une saveur plus riche.
  7. Mélangez tous les ingrédients de la gremolata.
  8. Nappez les souris d'agneau de sauce braisée et servez immédiatement. Garnir de gremolata, si désiré.