Ingrédients:

  • 4 souris d’agneau (environ 1 kg au total)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 oignons (coupés en dés)
  • 3 carottes (coupées en rondelles)
  • 3 gousses d’ail (émincées)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, et romarin)
  • 500 ml de vin rouge (type Côtes du Rhône)
  • 500 ml de bouillon de viande
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à soupe de miel

Instructions:

  1. Saler et poivrer les souris d’agneau de chaque côté.
  2. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les souris et les faire dorer de tous les côtés.
  3. Retirer la viande, puis ajouter les oignons et les carottes dans la même cocotte. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  4. Incorporer l’ail et le miel et cuire encore 2 minutes.
  5. Verser le vin rouge pour déglacer la cocotte, en grattant les sucs au fond.
  6. Remettre les souris d’agneau dans la cocotte, ajouter le bouillon de viande et le bouquet garni.
  7. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Vérifier de temps en temps et ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  8. Retirer le bouquet garni, rectifier l’assaisonnement et servir chaud.