Ingrédients:

  • 4 souris d'agneau (environ 350-400g chacune)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30ml)
  • 1 gros oignon, grossièrement haché
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 2 brins de romarin frais
  • 2 brins de thym frais
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées
  • 1 tasse de vin blanc sec (240ml) - Vin blanc sec, type Sauvignon Blanc
  • 2 tasses de bouillon de volaille ou d'agneau (480ml) - Bouillon de volaille ou d'agneau
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Facultatif: 1 feuille de laurier
  • Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Mariner l'agneau: Assaisonner généreusement les souris d'agneau avec du sel, du poivre et des herbes de Provence. Les placer dans un grand bol avec l'huile d'olive, l'oignon, l'ail, le romarin et le thym. Mélanger pour enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
  2. Saisir l'agneau: Retirer les souris d'agneau de la marinade et les sécher avec du papier absorbant. Réserver la marinade. Chauffer la cocotte sur feu moyen-vif. Saisir les souris d'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les souris de la cocotte et réserver.
  3. Faire revenir les aromates: Ajouter les légumes de la marinade réservée dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes. Déglacer la cocotte avec le vin blanc, en grattant les sucs de cuisson au fond.
  4. Braiser l'agneau: Remettre les souris d'agneau dans la cocotte. Ajouter le bouillon, en veillant à ce que les souris soient presque entièrement immergées. Porter à ébullition douce.
  5. Confire au four: Couvrir la cocotte et la transférer dans un four préchauffé à 150°C (300°F). Cuire pendant 3-4 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre à la fourchette et se détache de l'os. Vérifier toutes les heures pour s'assurer que le liquide ne s'est pas complètement évaporé; ajouter plus de bouillon si nécessaire.
  6. Laisser reposer et servir: Retirer les souris d'agneau de la cocotte et les laisser reposer pendant 10-15 minutes avant de servir. Napper les souris avec un peu de jus de braisage. Garnir de persil frais, si désiré.