Ingrédients:

  • 500g haricots blancs secs (ou 2 boîtes de 400g haricots blancs en conserve)
  • 1 oignon moyen
  • 2 carottes moyennes
  • 2 branches de céleri
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 150g lardons fumés
  • 1.5 litres bouillon de volaille ou bouillon de légumes
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 200ml crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)
  • Persil frais haché (facultatif)
  • Croûtons (facultatif)

Instructions:

  1. Faire tremper les haricots (si utilisation de haricots secs) : Faire tremper dans l'eau froide pendant au moins 6 heures ou une nuit.
  2. Sauter les lardons: Faire dorer les lardons dans la casserole. Retirer et réserver.
  3. Faire revenir les légumes: Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la même casserole et cuire jusqu'à tendreté. Ajouter l'ail et cuire encore une minute.
  4. Ajouter les haricots et le bouillon: Incorporer les haricots égouttés (ou en conserve) et le bouillon. Ajouter le bouquet garni.
  5. Cuire à ébullition : Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient très tendres.
  6. Retirer le bouquet garni: Enlever le bouquet garni.
  7. Mixer la soupe: Utiliser un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée lisse. Alternative: Mixer la soupe en plusieurs fois dans un blender.
  8. Ajouter les lardons et la crème: Remettre les lardons dans la soupe. Incorporer la crème fraîche.
  9. Assaisonner et servir: Assaisonner avec du sel et du poivre. Servir chaud, garni de persil frais haché et de croûtons.