Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco (30 ml)
  • 1 oignon moyen, haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées (2 gousses)
  • 2.5 cm de gingembre frais, râpé
  • 1-2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge (15-30 ml, selon le goût)
  • 450 g de filets de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux
  • 950 ml de bouillon de poulet
  • 1 boîte (400ml) de lait de coco entier
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (15 ml)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (15 ml)
  • 1 poivron rouge, finement tranché
  • Champignons tranchés
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Chauffer l'huile de coco dans une grande casserole. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre; faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  2. Incorporer la pâte de curry rouge et cuire pendant 1 minute.
  3. Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
  4. Verser le bouillon de poulet et le lait de coco. Porter à ébullition douce.
  5. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
  6. Ajouter le poivron et les champignons. Laisser mijoter encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  7. Incorporer la sauce de poisson et le jus de citron vert. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  8. Verser la soupe dans des bols. Garnir de coriandre, de quartiers de lime, d'arachides et de basilic frais, si désiré.