Ingrédients:

  • 2 bâtons de citronnelle (partie blanche uniquement, écrasés)
  • 20 g de gingembre frais
  • 3 gousses d'ail
  • 1 piment oiseau
  • 5 ml d'huile d'olive
  • 400 ml de lait de coco léger
  • 500 ml de bouillon de légumes non salé
  • 30 ml de sauce poisson (nuoc-mâm)
  • 15 ml de jus de citron vert frais
  • 150 g de champignons de Paris
  • 100 g de vermicelles de riz
  • 300 g de crevettes crues, décortiquées et déveinées
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 2 oignons verts
  • 1 citron vert

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter l'ail haché, le gingembre en lamelles, la citronnelle et le piment émincé. Faire revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce que les parfums s'exhalent.
  2. Verser le bouillon de légumes et le lait de coco léger. Porter à un léger frémissement sans faire bouillir violemment. Incorporez la sauce poisson et les champignons émincés. Laisser mijoter à feu doux pendant 7 à 10 minutes.
  3. Ajouter les crevettes et les vermicelles de riz. Poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que les crevettes soient nacrées et cuites.
  4. Retirer du feu, ajouter le jus de citron vert frais, et garnir avec la coriandre ciselée, les oignons verts et des quartiers de citron vert.