Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive extra vierge
  • 1 gros oignon jaune, haché finement
  • 2 gousses d’ail, écrasées ou finement hachées
  • 2 carottes moyennes, coupées en petits dés (environ 175 g)
  • 3 branches de céleri, coupées en dés (environ 150 g)
  • 1/2 chou vert (ou chou de Savoie), émincé grossièrement (environ 500 g)
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 400 g de tomates concassées en conserve (sans sel ajouté)
  • 1 litre de bouillon de légumes (faible en sodium)
  • 500 ml d'eau
  • 1 cuillère à café (5 g) de gingembre frais, râpé
  • 1/2 cuillère à café (2.5 ml) de curcuma en poudre
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil attachés)
  • 1 pincée de flocons de piment rouge (cayenne) (facultatif)
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu (à ajuster)
  • 1/4 tasse (60 ml) de persil plat frais, haché (pour la garniture)

Instructions:

  1. Préparation des Légumes (La Mise en Place) : Lavez et coupez tous les légumes (dés pour les aromatiques, émincé pour le chou). Préparez le bouquet garni.
  2. Saisir l’Aromatique : Dans le faitout, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les dés d’oignon et de céleri. Faites suer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides, pour construire la base de saveur.
  3. Ajouter l'Ail et les Carottes : Intégrez les carottes et l'ail. Laissez cuire 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé (attention à ne pas le brûler).
  4. Incorporer les Légumes Durs : Ajoutez le chou émincé et le poivron rouge. Remuez bien. Laissez cuire à découvert pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour que le chou commence à fondre légèrement.
  5. Mouiller et Assaisonner : Versez les tomates concassées, le bouillon de légumes et l'eau. Ajoutez le gingembre râpé, le curcuma, le piment (si utilisé) et le bouquet garni.
  6. Porter à Ébullition : Portez le tout à ébullition vive. Une fois l’ébullition atteinte, réduisez immédiatement le feu au minimum pour obtenir un léger frémissement.
  7. Mijoter : Couvrez la marmite et laissez mijoter doucement pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre et que les saveurs soient bien mélangées.
  8. Assaisonnement Final : Retirez le bouquet garni. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.
  9. Service : Servez chaud, garni généreusement de persil plat frais haché.