Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 150 g d'oignons jaunes, émincés
  • 3 gousses d'ail, pressées
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 300 g de carottes, en rondelles
  • 300 g de pommes de terre, en dés
  • 200 g de poireaux, émincés
  • 200 g de navets, en dés
  • 150 g de courgette, coupée grossièrement
  • 1,5 L d'eau froide
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 10 g de sel marin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate

Instructions:

  1. Éplucher tous les légumes et les couper en morceaux de taille uniforme (environ 1,5 cm).
  2. Faire chauffer l'huile dans une marmite à feu moyen. Ajouter les oignons, le céleri et l'ail et faire revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  3. Ajouter le concentré de tomate et mélanger pendant 1 minute.
  4. Incorporer tous les autres légumes, mélanger pour les enrober de matière grasse, puis verser l'eau et ajouter le bouquet garni.
  5. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
  6. Retirer le bouquet garni, ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre, et optionnellement écraser quelques pommes de terre contre la paroi pour épaissir la texture.