Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'Huile d'olive extra vierge
  • 1 gros Oignon jaune, finement haché
  • 3 gousses d'Ail, émincées
  • 1 cuillère à café (5 g) de Gingembre frais, râpé finement
  • 3 tiges de Céleri, coupées en dés (environ 150 g)
  • 2 Carottes moyennes, pelées et coupées en dés (environ 150 g)
  • 1/4 cuillère à café de Piment de Cayenne (optionnel)
  • 1 petit ou 1/2 gros Chou vert frisé ou Chou blanc, déchiqueté (environ 600 g)
  • 1 boîte de 796 ml (28 oz) de Tomates en dés (non égouttées)
  • 2 litres de Bouillon de légumes (faible en sodium)
  • 1 cuillère à café rase de Curcuma moulu
  • 1 cuillère à café d'Origan séché
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de Vinaigre de cidre de pomme
  • Sel marin fin (Au goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 1/4 tasse (10 g) de Persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparer la Base Aromatique (Le Mirepoix). Dans la grande marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons, le céleri et les carottes. Cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les légumes légèrement attendris.
  2. Étape 2 : Infuser les Arômes et les Épices. Incorporer l'ail émincé, le gingembre râpé, le curcuma, l'origan et le piment de Cayenne (si utilisé). Cuire 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum. Verser la boîte de tomates en dés. Laisser mijoter doucement 5 minutes pour concentrer l'acidité.
  3. Étape 3 : Mijoter et Assembler. Incorporer le chou déchiqueté et les 2 litres de bouillon de légumes. Remuer. Couvrir et porter à ébullition. Immédiatement après, réduire le feu à doux et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que le chou soit cuit mais conserve une légère tenue.
  4. Étape 4 : Finition et Ajustement. Retirer du feu. Ajouter le vinaigre de cidre de pomme (l'ingrédient « coup de fouet »). Saler et poivrer généreusement au goût. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Servir chaud, garni d’une pincée de persil frais haché.