Ingrédients:

  • 1 boîte (400 ml) de lait de coco
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 morceau de gingembre frais (≈ 2,5 cm), râpé
  • 1 carotte, coupée en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 tasse de champignons, tranchés
  • 1 tige de citronnelle, coupée en morceaux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • Sel et poivre au goût
  • Coriandre fraîche pour la garniture

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Sauté l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 3 minutes.
  2. Ajouter les carottes et le poivron rouge, et faire cuire environ 5 minutes.
  3. Incorporer les champignons et la citronnelle, et cuire encore 3 minutes.
  4. Verser le bouillon de légumes et le lait de coco dans la casserole, puis porter à ébullition.
  5. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  6. Retirer la citronnelle et mixer la soupe si désiré pour une texture lisse.
  7. Assaisonner avec la sauce soja, le sel et le poivre.
  8. Servir chaud, garnie de coriandre fraîche.