Ingrédients:
- 250g de haricots blancs secs (coco de Paimpol)
- Eau froide (pour le trempage)
- 1 gros oignon, haché (150g)
- 2 carottes, coupées en rondelles (150g)
- 2 branches de céleri, hachées (100g)
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 poireau, émincé (150g)
- 200g de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
- 200g de courgette moyenne, coupée en dés (optionnel)
- 2 litres de bouillon de légumes (ou d'eau)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Persil frais, haché (garniture optionnelle)
- Croûtons de pain frottés à l'ail (garniture optionnelle)
- Un filet d'huile d'olive de qualité (garniture optionnelle)
Instructions:
- Rincer les haricots. Les faire tremper dans l'eau froide pendant au moins 6 heures. Égoutter et rincer.
- Préparer et hacher tous les légumes.
- Dans la marmite, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, les carottes, et le céleri. Faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et le poireau, et cuire pendant 2 minutes.
- Ajouter les haricots égouttés, les pommes de terre et la courgette (si utilisée). Verser le bouillon de légumes (ou l'eau). Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 15 minutes.
- Retirer le bouquet garni. Assaisonner avec du sel et du poivre. (Optionnel : mixer une portion).
- Servir la soupe chaude, garnie de persil frais haché, de croûtons et d'un filet d'huile d'olive.