Ingrédients:

  • 30 ml d'huile d'olive (ou autre huile végétale)
  • 150g d'oignon jaune moyen, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 carotte, pelée et coupée en dés
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • ½ cuillère à café de piment rouge (facultatif)
  • 1 conserve de 800g de tomates concassées
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 2 conserves de 425g de haricots cannellini, égouttés et rincés
  • 120 ml de lait végétal non sucré (lait de cajou ou d'avoine recommandé)
  • 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre noir au goût
  • Basilic frais, haché, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes.
  2. Incorporer l'origan et les flocons de piment rouge (si vous les utilisez). Cuire encore 1 minute, jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajouter les tomates concassées et porter à ébullition.
  3. Ajouter le bouillon de légumes et les haricots cannellini. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  4. Retirer la casserole du feu. Utiliser un mixeur à immersion pour mélanger partiellement le ragoût, en laissant quelques haricots entiers pour la texture. Sinon, transférer délicatement environ 500ml du ragoût dans un mixeur ordinaire et mixer jusqu'à consistance lisse. Remettre dans la casserole.
  5. Incorporer le lait végétal, la levure nutritionnelle et le jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Réchauffer doucement.
  6. Verser dans des bols et garnir de basilic frais, si désiré.