Ingrédients:

  • 15 g de Beurre non salé (ou huile d'olive)
  • 1 grand Oignon jaune, haché finement (ciselé)
  • 2 Carottes moyennes, pelées et coupées en petits dés (brunoise)
  • 1 branche de Céleri, émincé finement
  • 1 grand Blanc de poireau, émincé
  • 1 L de Bouillon de volaille ou de légumes
  • 2 g de Thym séché (ou branche fraîche)
  • 1 Feuille de Laurier
  • 100 g de Flocons d'avoine entiers (traditionnels)
  • Sel de mer fin et Poivre noir (au goût)
  • 10 g de Crème fraîche épaisse (30%), pour servir (optionnel)
  • 15 g de Persil frais, haché finement (pour la garniture)

Instructions:

  1. Tailler et Préparer : Hachez finement l'oignon, les carottes, le céleri et le poireau. Assurez-vous que les morceaux sont de taille similaire pour une cuisson uniforme.
  2. Faire Suer : Dans une grande marmite, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri. Laissez cuire doucement (faire suer) pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, sans coloration.
  3. Ajouter le Poireau : Incorporez le poireau et laissez cuire 2 minutes supplémentaires.
  4. Déglacer et Aromates : Versez une petite quantité de bouillon dans la marmite et grattez le fond avec une spatule pour récupérer tous les sucs de cuisson. Versez le reste du bouillon, ajoutez le thym et le laurier.
  5. Mijoter : Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
  6. Incorporer l'Avoine : Ajoutez les flocons d'avoine. Remuez bien pour éviter qu'ils n’adhèrent au fond.
  7. Cuisson de l'Avoine : Laissez mijoter à découvert pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les flocons aient gonflé et que la soupe ait épaissi significativement. Évitez de surcuire l'avoine.
  8. Mixage (Optionnel) : Si vous désirez un velouté lisse, retirez le laurier et le thym, puis utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée.
  9. Assaisonnement Final : Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud.
  10. Service : Versez la soupe chaude dans des bols. Ajoutez une petite cuillère de crème fraîche au centre (si utilisé) et parsemez généreusement de persil frais haché.