Ingrédients:

  • 2 oignons jaunes, ciselés finement
  • 2 carottes moyennes, coupées en petits dés
  • 1 branche de céleri, émincée
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 15g de beurre
  • 400g de pois cassés rincés
  • 1,5 litre de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 150g de lardons fumés
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et les lardons. Laissez suer à feu moyen pendant 8 minutes jusqu'à ce que les légumes soient translucides et les lardons légèrement dorés.
  2. Ajoutez les pois cassés rincés dans la cocotte et remuez pendant 2 minutes pour les nacrer et les enrober des sucs de cuisson.
  3. Versez le bouillon de volaille froid. Ajoutez le bouquet garni, l'ail écrasé et la pincée de bicarbonate de soude (pour accélérer la cuisson des fibres).
  4. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes. Les pois doivent être très tendres et s'écraser facilement.
  5. Retirez le bouquet garni. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la préparation longuement jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.