Ingrédients:

  • 1 chou vert frisé moyen (environ 800g), paré et émincé finement
  • 3 carottes de sable, coupées en sifflets
  • 2 navets violets, coupés en dés réguliers
  • 2 poireaux (blanc uniquement), émincés
  • 3 pommes de terre type Charlotte, en cubes de 2cm
  • 2 litres de bouillon de légumes ou de volaille
  • 150g de lardons fumés (poitrine paysanne)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2 gousses d'ail dégermées et écrasées
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 pincée de gros sel de Guérande
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 pincée de noix de muscade râpée

Instructions:

  1. Parer le chou. Retire les feuilles extérieures abîmées du chou vert frisé, coupe le en quatre et enlève le trognon central dur.
  2. Émincer finement. Tranche les quartiers de chou en lanières d'environ 1cm de large.
  3. Préparer les racines. Épluche les carottes de sable, les navets et les pommes de terre Charlotte.
  4. Détailler les légumes. Coupe les carottes en sifflets (en biais) et les navets ainsi que les pommes de terre en cubes de 2cm.
  5. Suer les lardons. Dans ta cocotte à froid, dépose les 150g de lardons fumés et allume le feu moyen. Attend que le gras devienne translucide et crépite.
  6. Colorer les aromates. Ajoute les poireaux émincés et l'ail écrasé aux lardons. Laisse les s'attendrir sans prendre de couleur.
  7. Saisir le chou. Jette tout le chou émincé dans la cocotte. Remue bien pour enrober chaque lanière de la graisse fumée des lardons.
  8. Mouiller la préparation. Verse les 2 litres de bouillon sur les légumes. Ajoute le bouquet garni et une pincée de muscade râpée.
  9. Lancer le mijotage. Porte à ébullition, puis baisse le feu au minimum. Couvre et laisse frémir 30 minutes jusqu'à ce que le chou commence à s'assouplir.
  10. Finaliser la cuisson. Ajoute les pommes de terre et les carottes. Poursuis la cuisson 15 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre. Termine avec la cuillère de vinaigre de cidre.