Ingrédients:

  • 15 g de Beurre doux (température ambiante, pour le moule)
  • 10 g de Reblochon ou Parmesan râpé (pour chemiser)
  • 30 g de Beurre doux (pour le roux)
  • 30 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 300 ml de Lait entier tiède
  • 120 g de Reblochon AOP (sans croûte), coupé en dés ou râpé
  • 3 Jaunes d'œufs (Gros)
  • 1/2 c. à café de Sel fin
  • Pincée de Poivre blanc fraîchement moulu
  • Pincée de Noix de muscade fraîchement râpée
  • 4 Blancs d'œufs (Gros, à température ambiante)
  • 1/4 c. à café de Crème de tartre (Optionnel)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Beurrer généreusement l'intérieur du moule à soufflé avec le beurre ramolli, en effectuant des mouvements verticaux. Saupoudrer l'intérieur du moule d'une fine couche de Reblochon râpé (ou parmesan) pour le chemisage. Réserver.
  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre (30g) à feu moyen. Ajouter la farine et cuire le roux pendant 1 minute en remuant (sans laisser brunir).
  3. Verser le lait tiède en trois fois, en fouettant vigoureusement après chaque ajout. Porter à ébullition et laisser épaissir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une sauce très épaisse (béchamel).
  4. Retirer du feu. Incorporer les dés de Reblochon (120g) jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus et le mélange homogène. Ajouter un par un les jaunes d'œufs, en fouettant bien. Assaisonner avec le sel, le poivre blanc et la noix de muscade. Laisser tiédir légèrement l'appareil.
  5. Dans un grand bol propre, monter les 4 blancs d'œufs en neige ferme. Les blancs doivent former un « bec d'oiseau » stable et brillant.
  6. Prélever un tiers des blancs en neige et l'incorporer énergiquement à l'appareil au Reblochon pour le détendre et alléger sa densité.
  7. Ajouter délicatement les deux tiers restants des blancs en neige. Utiliser une spatule souple (maryse) pour soulever l'appareil du fond vers le haut (technique du pliage). Cesser de mélanger dès que les blancs sont juste incorporés.
  8. Verser l'appareil dans le moule chemisé, en remplissant aux trois quarts. Pour un meilleur chapeau, passer le doigt autour du bord du moule pour créer un sillon propre.
  9. Enfourner immédiatement et baisser la température à 190°C (375°F). Cuire pendant 18 à 20 minutes (ou 14-16 minutes pour les ramequins). Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Le soufflé est prêt lorsqu'il est bien gonflé et joliment doré.
  10. Servir le soufflé express au reblochon immédiatement dès sa sortie du four pour profiter de sa légèreté maximale.