Ingrédients:
- 700g de pommes de terre Russet, pelées et coupées en quartiers
- 1 c. à thé de sel
- ½ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 2 c. à soupe de beurre non salé
- ½ tasse (120ml) de lait entier, tiède
- 2 c. à soupe de beurre non salé
- 2 c. à soupe de farine tout usage
- 1 ½ tasses (360ml) de lait entier
- ½ c. à thé de sel
- ¼ c. à thé de noix de muscade, fraîchement râpée
- 1 tasse (100g) de Gruyère, râpé
- ½ tasse (50g) d'Emmental, râpé
- 4 gros œufs, séparés (blancs à température ambiante)
- Pincée de crème de tartre (facultatif, pour stabiliser les blancs d'œufs)
- Sel et poivre au goût
Instructions:
- Préparer les pommes de terre: Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter et réduire en purée lisse. Incorporer le beurre, le lait, le sel et le poivre. Garder au chaud.
- Préparer la sauce au fromage (béchamel): Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1-2 minutes (roux). Incorporer graduellement le lait au fouet jusqu'à consistance lisse et épaisse. Laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant constamment. Retirer du feu et incorporer le sel, la noix de muscade et le fromage jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses.
- Combiner et préparer la base du soufflé: Incorporer la sauce au fromage à la purée de pommes de terre. Incorporer les jaunes d'œufs au fouet, un à la fois. Assaisonner au goût.
- Monter les blancs d'œufs: Dans un bol propre et sec, battre les blancs d'œufs avec une pincée de crème de tartre (si utilisé) jusqu'à formation de pics fermes et brillants.
- Incorporer les blancs d'œufs: Incorporer délicatement un tiers des blancs d'œufs au mélange de pommes de terre et de fromage pour l'alléger. Incorporer délicatement le reste des blancs d'œufs en deux fois, en veillant à ne pas faire retomber le mélange.
- Préparer les plats à soufflé: Beurrer et fariner les plats à soufflé (ou tapisser de papier sulfurisé).
- Remplir et cuire: Déposer le mélange à soufflé dans les plats préparés, en remplissant aux ¾ environ. Passer votre pouce autour du bord intérieur de chaque plat pour créer un puits (aide à la levée uniforme). Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
- Servir immédiatement: Servir immédiatement, car les soufflés retombent rapidement.