Ingrédients:

  • 2 filets de sole (environ 170g chacun)
  • 30g de farine type 45
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1/4 cuillère à café de paprika
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 30g de beurre non salé
  • 30 ml de jus de citron frais
  • 15g de persil frais haché
  • 15g de ciboulette fraîche hachée
  • 3g d'estragon frais haché
  • Sel au goût

Instructions:

  1. Sécher les filets de sole avec du papier absorbant.
  2. Mélanger la farine, le poivre, la poudre d'ail et le paprika dans une assiette creuse. Enrober chaque filet de sole dans le mélange de farine, en secouant l'excédent.
  3. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Le beurre doit être fondu mais pas bruni.
  4. Placer délicatement les filets de sole dans la poêle chaude. Cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits. Le poisson doit se détacher facilement à la fourchette.
  5. Retirer le poisson et le placer sur une assiette. Ajouter le jus de citron dans la poêle et gratter les sucs de cuisson.
  6. Incorporer le persil, la ciboulette et l'estragon hachés.
  7. Verser la sauce au beurre et aux herbes sur les filets de sole. Assaisonner de sel au goût. Servir immédiatement.