Ingrédients:

  • 2 filets de sole (environ 170-230g chacun)
  • 60g de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 56g de beurre non salé, divisé
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 citron, jus
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Sécher les filets de sole avec du papier absorbant. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.
  2. Placer la farine dans une assiette creuse. Enfariner chaque filet de sole, en secouant l'excédent. Assurer un revêtement fin et uniforme.
  3. Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. L'huile aide à empêcher le beurre de brûler.
  4. Lorsque le beurre est fondu et que la poêle est chaude, placer délicatement les filets de sole dans la poêle, côté peau vers le bas (si vous utilisez des filets avec peau). Ne pas surcharger la poêle; cuire par lots si nécessaire.
  5. Cuire pendant 3-4 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le poisson soit cuit. La chair doit être opaque et s'émietter facilement avec une fourchette. Important : Éviter de trop déplacer le poisson pendant la cuisson pour assurer une bonne coloration.
  6. Retirer les filets de sole de la poêle et réserver au chaud. Ajouter les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans la poêle et laisser fondre. Cuire jusqu'à ce que le beurre devienne légèrement doré et dégage une odeur de noisette. Beurre noisette, très important !
  7. Retirer la poêle du feu et incorporer immédiatement le jus de citron. Soyez prudent, car la sauce peut crépiter.
  8. Verser la sauce au beurre citronné sur les filets de sole. Garnir de persil frais. Servir immédiatement.